On pense souvent que les salades sont réservées à la période estivale, cependant les légumes d’automne sont parfaits pour composer des salades tièdes à l’image de celle-ci.
Pleine de goût et de couleur, elle sera parfaite pour faire le plein de légumes et de bons nutriments.
Préparation
Ingrédients
Pour 2 personnes
Jeunes pousses d'épinard
1 endive rouge
1 patate douce
50g de quinoa cru
1 pomme
Noix
2 oeufs
Huile d'olive
Vinaigrette de votre choix
1. Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salé
2. Eplucher et couper la patate douce en cubes
3. Faire revenir la patate douce dans un peu d'huile d'olive
4. Mettre les jeunes pousses d'épinards dans deux bols
5. Ajouter sur le dessus des endives coupées en lamelles
6. Trancher la pomme et les mettre dans le bol
7. Parsemer le quinoa, les morceaux de patate douce rotis et les noix
8. Faire cuire deux oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes
Le quinoa est une céréale sans gluten, intéressante de par sa teneur en protéines qui contient tous les acides aminés essentiels (AAE). Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne.
Les patates douces sont une très bonne alternative aux pommes de terre car en plus de leur saveur plus prononcée elles possèdent un index glycémique plus bas que celui de la pomme de terre (61 contre 95). Elle garantissent donc une plus longue période de satiété.
