Préparation
Ce risotto, c’est la pause déjeuner parfaite!
Un repas plein de saveurs d’automne, crémeux et parfumé bref très réconfortant, et faible en matière grasse, alors pourquoi se priver??
Ingrédients
Pour 4 personnes
200 g de petit épeautre
400 g de potimarron
150 g de girolles
1 l de bouillon de légume
1 oignon rouge
1 c. à soupe de crème fraîche
20 g de parmesan
Huile d'olive
Sel
Poivre
1. Couper le potimarron en fine tranche, l'arroser d'huile d'olive et le faire rôtir au four 20 min à 180°C (il doit être bien fondant à la sortie du four).
2. Réduire le potimarron en purée, en conservant tout de même quelques tranches pour la décoration du plat.
3. Pendant ce temps couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
4. Une fois l'oignon translucide, ajouter le petit épeautre, faire cuire pendant quelques minutes puis arroser d'une louche de bouillon régulièrement. Bien remuer après chaque ajout de bouillon.
5. Quand le petit épeautre commence à devenir fondant, ajouter la purée de potimarron et la crème fraîche. Bien remuer.
6. Pendant ce temps faire revenir les girolles à la poêle dans un peu d'huile d'olive ou de beurre.
7. Ajouter le parmesan au risotto, laisser à nouveau cuire quelques instant le temps que le fromage fonde et assaisonner.
8. Dresser dans les assiettes le risotto et ajouter sur le dessus les girolles poêlées, des tranches de potimarron rôti et des copeaux de parmesan.
9. Manger aussitôt.
Intérêts nutritionnels
Le petit épeautre contient deux fois plus de protéines que le riz blanc (12g pour 100g de produit cru contre 6g pour le riz blanc) et 10 fois plus de fibres que le riz blanc. C'est donc un aliment parfait à intégrer dans votre déjeuner pour limiter les coups de mou de l'après midi.
La purée de potimarron remplace une grosse partie de la crème, elle rend le mélange crémeux sans être gras et apporte beaucoup de saveur, tout comme les girolles.