Préparation
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 g de petit épeautre
100 g de petits pois
1 botte d'asperges
1 boite de fond d'artichaut
1 l de bouillon de légume
1 oignon rouge
3 c. à soupe de crème fraîche
20 g de parmesan
Huile d'olive
Sel
Poivre
1. Couper vos asperges en 2 et écosser les petits pois
2. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur
3. Pendant ce temps couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Une fois l'oignon translucide, ajouter le petit épeautre, faire cuire pendant quelques minutes puis arroser d'une louche de bouillon régulièrement. Bien remuer après chaque ajout de bouillon.
5. Quand le petit épeautre commence à devenir fondant, ajouter la crème fraîche. Bien remuer.
6. Pendant ce temps, couper en 4 les fonds d'artichaut, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
7. Ajouter le parmesan au risotto, laisser à nouveau cuire quelques instant le temps que le fromage fonde
8. Ajouter la moitié des petits pois, des asperges et des fonds d'artichaut, mélanger et assaisonner.
8. Dresser dans les assiettes le risotto et ajouter sur le dessus quelques asperges, des petits pois quelques morceaux de fond d'artichaut et des copeaux de parmesan.
9. Manger aussitôt.
Intérêts nutritionnels
Le petit épeautre contient deux fois plus de protéines que le riz blanc (12g pour 100g de produit cru contre 6g pour le riz blanc) et 10 fois plus de fibres que le riz blanc. C'est donc un aliment parfait à intégrer dans votre déjeuner pour limiter les coups de mou de l'après midi.