Préparation
Je découvert depuis peu le panais. J’avoue que jusqu’à maintenant ce légume ne m’inspirait pas trop, mais sa saveur légèrement anisée permet de varier les goûts en cette saison parfois un peu monotone…
INGREDIENTS
Pour 2 personnes
200 g de panais
100 g de pomme de terre
300 mL de lait
100 mL de crème liquide entière
1 cube de bouillon de légume
150 g de butternut
150g g de carottes
150 g de panais
1/2 oignon rouge
40 g de beurre
50 g de lentilles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation de la mousseline de panais
1. Couper en morceau 200g de panais et 100g de pomme de terre
2. Les faire revenir dans 20g de beurre noisette pendant une dizaine de minutes
3. Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème, le bouillon de cube et les légumes sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
4. Mixer ensembles le lait, la crème et les légumes.
En même temps préparer les légumes sautés
5. En parallèle faire cuire les lentilles
6. Couper l'oignon rouge en fines lamelles et les autres légumes en petits morceaux
7. faire revenir tous les légumes dans le beurre restant et l'huile d'olive
8. Une fois bien dorés saler et poivrer
9. Disposer la mousseline dans le fond d'une assiette creuse, ajouter par dessus quelques lentilles et les légumes rôtis.
Intérêts nutritionnels
Une recette riche en légumes de saison, de quoi faire le plein de vitamines et de fibres.