Préparation
Voilà un plat réconfortant, gourmand et rassasiant qui sent bon les épices! Un mélange d’ingrédients aussi bon pour votre corps que pour votre palais… et qui change un peu du dhal de lentilles.
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
70g de sarrasin grillé
150g de haricot mungo
2 carottes
1 panais
400 ml de bouillon
Curry
Cumin
Curcuma
Coriandre fraîche ou persil plat
1. La veille faire tremper les haricots mungo dans un bol d'eau
2. Le lendemain, faire revenir le demi oignon émincé dans l'huile d'olive
3. Ajouter ensuite les 2 carottes et le panais coupés en petits morceaux, les épices (adapter les quantités à votre goût) et la gousse d'ail pressée
4. Ajouter ensuite les haricots mungo et le sarrasin grillé
5. Arroser avec le bouillon et porter à ébullition
6. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson
7. Répartir dans vos bols, ajouter un peu de coriandre hachée et un filet de citron et d'huile d'olive
Intérêts nutritionnels
Les haricots mungo contiennent divers éléments bénéfiques pour la santé tels que des fibres alimentaires, des protéines, des glucides complexes et des antioxydants en quantités intéressantes. Leur richesse en fibres et en protéines contribue à ralentir la libération de sucre dans le sang et donc le limiter l'hyperglycémie.
Non négligeable aussi, les glucides présents dans les haricots mungo provoquent moins de flatulences que ceux des autres légumineuses.
PS: Il est préférable de faire tremper les haricots mungo toute la nuit avant de les consommer, cela les rends plus digestes et réduit ainsi la cuisson de moitié.
Le sarrasin grillé ou Kasha est riche en anti oxydant qui lui permettent de lutter contre le mauvais cholestérol. C'est aussi une excellente source de protéines (13g pour 100g de sarrasin grillé).
Il est également riche en fibres hydrosolubles (comme les graines de chia), qui favorisent la satiété.